Если в выводе команды docker ps вы видите, что контейнер iot-mongo в состоянии unhelthy или постоянно рестартует откройте файл /vars/default.yml и проверьте какая версия mongo используется.
mongodb: version: 6
MongoDB версии 5 и выше работает только на процессорах с поддержкой AVX. Узнать, поддерживает ли ваш процессор AVX, можно с помощью команды:
lscpu | grep avx
Если ответ оказался пустым, ваш процессор не поддерживает AVX. Используйте MongoDB версии 4.
Если в ответе вернулся список флагов, можно использовать MongoDB версии 5 и выше.